Le thé vert a une longue et illustre histoire en Chine, qui remonte à des milliers d'années. La dynastie Tang (618-907 CE) a marqué un tournant pour le thé vert. C'est un thé dont on a bloqué rapidement l’oxydation naturelle après récolte. Pour arriver à ce résultat, la méthode chinoise privilégie depuis toujours le chauffage en cuves ou en bassines de cuivre avant le séchage final.

Le thé Oolong, également connu sous le nom de wulong (烏龍茶), se situe entre le thé vert et le thé noir. Son processus de production comprend une oxydation partielle, ce qui lui confère un profil aromatique varié.

Sous la dynastie Ming (1368-1644), dans la province chinoise de Fujian, des maîtres de thé expérimentaient différentes variétés de oolong. Ces thés semi-oxydés trouvaient un équilibre entre la fraîcheur du thé vert et la robustesse du thé noir.

THÉS VERTS & OOLONG